Le bilan national publié le 16 octobre 2026 recense 2 096 épisodes de toxi-infections alimentaires collectives en 2024, touchant 20 045 personnes. Malgré un léger recul des signalements, leur nombre demeure parmi les plus élevés depuis le début de la surveillance en 1987.
Intoxications alimentaires : 20 045 personnes touchées en France, 48 % des foyers liés aux restaurants
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Published on 25 octobre 2026 5h29
Le nombre de toxi-infections alimentaires collectives déclarées en France reste proche de ses niveaux records. Dans son bilan national publié le 16 octobre 2026, Santé publique France recense 2 096 épisodes signalés au cours de l’année 2024. Ils ont concerné 20 045 personnes, dont 630 ont été hospitalisées ou se sont présentées aux urgences. Six décès ont été recensés parmi les personnes touchées.
Une baisse des signalements, mais un niveau toujours très élevé
Les autorités sanitaires avaient enregistré 2 231 épisodes en 2023, contre 2 096 en 2024. Cette diminution ne ramène pas les signalements à leur niveau habituel : les années 2022, 2023 et 2024 figurent parmi les plus élevées depuis la mise en place de la surveillance en 1987.
Une toxi-infection alimentaire collective, ou TIAC, est identifiée lorsque deux personnes au moins présentent des symptômes similaires, généralement digestifs, qui peuvent être rapportés à une même origine alimentaire. Les chiffres portent donc sur des épisodes signalés aux autorités, et non sur toutes les indispositions survenant après un repas. Le rapport détaillé de Santé publique France précise que près de la moitié des épisodes ont été déclarés dans les trois jours suivant l'apparition des premiers symptômes.
Les restaurants représentent 48 % des foyers déclarés
La restauration commerciale concentre 48 % des épisodes signalés en 2024, contre 42 % en 2023. Les repas familiaux représentent 26 % des foyers. Les autres signalements concernent notamment la restauration collective et les établissements médico-sociaux.
Cette répartition doit être interprétée avec précision : 48 % désigne la proportion des épisodes déclarés associés à des repas pris dans des restaurants, et non la part de toutes les personnes malades ni le risque d'être contaminé lors d'un repas au restaurant. Le nombre de repas servis dans chaque catégorie d'établissement n'est pas pris en compte dans ce pourcentage.
Les investigations ont entraîné des mesures correctives pour 402 épisodes en restauration commerciale et 160 en collectivité. Elles peuvent comprendre des actions de formation, de désinfection, des rappels réglementaires ou des saisies de denrées, selon les constats effectués.
Salmonella, première bactérie identifiée avec certitude
Parmi les épisodes pour lesquels un agent pathogène a pu être confirmé, les bactéries du genre Salmonella représentent 43 % des cas, contre 31 % en 2023. Ce pourcentage ne signifie pas que 43 % de toutes les intoxications alimentaires seraient dues à cette bactérie : il porte exclusivement sur les foyers dont l'agent a été identifié par des analyses.
Lorsque l'agent est seulement suspecté à partir des symptômes et des circonstances, les bactéries productrices de toxines, notamment Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens, occupent une place prépondérante. Pour 11 % des épisodes signalés, aucun agent n'a pu être confirmé ni même suspecté.
Plusieurs personnes malades après un repas : les démarches utiles
Des vomissements, diarrhées, douleurs abdominales ou une fièvre apparaissant chez plusieurs convives après un même repas peuvent justifier une consultation médicale. Les symptômes ne permettent pas, à eux seuls, d'identifier l'aliment ou l'établissement responsable. Le diagnostic et, si nécessaire, les investigations sanitaires servent précisément à établir ce lien.
Pour un repas pris au restaurant, la plateforme publique SignalConso permet de signaler une suspicion d'intoxication alimentaire. Le signalement est transmis à l'établissement ainsi qu'aux services compétents de contrôle. La plateforme recommande de consulter rapidement un médecin et, dans les situations les plus sévères, d'alerter le SAMU ou un centre antipoison. Un signalement ne constitue pas en lui-même la preuve d'une infraction.
À domicile, la prévention repose sur quelques gestes décisifs
Les repas familiaux représentent encore plus d'un quart des épisodes signalés. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) recommande notamment de se laver soigneusement les mains avant de cuisiner, d'éviter de préparer les repas lorsqu'on souffre d'une gastro-entérite et de placer les aliments au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation.
La vigilance concerne aussi les professionnels de la restauration, pour lesquels le maintien des températures de conservation, la propreté des équipements et la prévention des contaminations croisées sont essentiels. Le bilan 2024 montre qu'une légère baisse annuelle des signalements ne suffit pas à effacer la persistance d'un risque alimentaire collectif à l'échelle nationale.