Une enquête publiée le 3 novembre 2026 par Yuka et Que Choisir Ensemble révèle que 19 produits ultra-transformés sur 20 contiennent au moins un additif problématique pour la santé. Polyphosphates, diphosphates, colorants : les études récentes de l’Inserm établissent un lien avec des risques accrus de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Ces additifs « sans danger » augmentent votre risque de cancer
By
Published on 3 novembre 2026 8h31
Une enquête conjointe de Yuka et Que Choisir Ensemble publiée le 3 novembre 2026 révèle que 19 produits ultra-transformés sur 20 contiennent au moins un additif classé comme problématique pour la santé. Les données scientifiques, notamment une étude Inserm de 2023, établissent un lien entre certains additifs et une augmentation du risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Au-delà du marketing : les vrais risques des additifs alimentaires
Les mentions « sans colorants » ou « sans conservateurs » fleurissent sur les emballages. Pourtant, cette stratégie marketing baptisée « additive washing » masque une réalité plus complexe. Les industriels suppriment certains additifs visibles tout en conservant d'autres substances controversées, moins connues du grand public mais potentiellement nocives.
L'enquête Yuka et Que Choisir Ensemble : 19 produits contiennent des additifs problématiques
L'analyse porte sur 20 produits ultra-transformés issus de marques comme Ker Cadélac, Daunat, Président, Old El Paso ou Haribo. Le constat est sans appel : 19 sur 20 contiennent au moins un additif classé à risque élevé selon la classification établie par les deux organisations. Julie Chapon, cofondatrice de Yuka, précise : « Il est marqué sans conservateur sur le produit, mais il y a plein d'autres additifs à l'intérieur qui sont aujourd'hui problématiques. » Le produit le plus chargé, le Haribo Miami Pik, affiche jusqu'à 8 additifs différents.
Les associations ont établi une classification en quatre niveaux de risque (acceptable, tolérable, peu recommandable, à éviter) en s'appuyant sur les travaux de l'Efsa, de la FAO, de l'OMS et du CIRC. Cette grille permet d'identifier les substances préoccupantes même lorsque les emballages affichent des mentions rassurantes.
Polyphosphates et phosphates : les risques rénaux et cardiovasculaires
E450, E452 : des additifs « sans conservateurs » mais à risque
Les polyphosphates (E450, E452) et autres phosphates figurent parmi les additifs les plus fréquemment identifiés dans les produits étudiés. Leur présence pose un problème sanitaire documenté. L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) alerte depuis plusieurs années sur leur impact potentiel sur les reins et le système cardiovasculaire. Ces substances améliorent la texture, la conservation et l'aspect des produits transformés, mais leur accumulation dans l'organisme peut s'avérer délétère.
Les phosphates perturbent l'équilibre phosphocalcique de l'organisme. Chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, cette perturbation aggrave la charge métabolique des reins déjà fragilisés. Les études épidémiologiques montrent également une corrélation entre consommation élevée de phosphates et augmentation du risque cardiovasculaire, notamment par calcification des artères. Les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques constituent des populations particulièrement vulnérables face à ces substances.
Cancer et maladies cardiovasculaires : ce que dit l'Inserm
Étude 2023 : diphosphates, mono- et diglycérides d'acides gras en question
L'Inserm a publié en 2023 une étude établissant un lien entre certains additifs et une augmentation du risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les diphosphates et les mono- et diglycérides d'acides gras figurent au premier rang des substances incriminées. Ces travaux confirment les préoccupations exprimées par les autorités sanitaires depuis plusieurs années. Les mécanismes biologiques identifiés incluent l'inflammation chronique de bas grade, le stress oxydatif et les modifications du microbiote intestinal.
Par ailleurs, Yuka a révélé en juin 2026 que 65 % des sirops à la menthe vendus en France contiennent du bleu brillant FCF (E133), un colorant controversé associé à des troubles de l'hyperactivité chez l'enfant.
Les études observationnelles présentent des limites méthodologiques. Elles établissent des corrélations mais ne prouvent pas toujours un lien de causalité direct. Les doses consommées, la fréquence d'exposition et les interactions entre additifs compliquent l'analyse. Néanmoins, le faisceau d'indices converge : la prudence s'impose face aux additifs controversés, particulièrement dans le cadre d'une consommation régulière de produits ultra-transformés.
Recommandations pratiques pour les patients et populations vulnérables
Face à ce constat, plusieurs mesures concrètes permettent de limiter l'exposition aux additifs problématiques. Privilégier les produits bruts ou peu transformés constitue la première recommandation. Lire systématiquement la liste complète des ingrédients, au-delà des mentions « sans » mises en avant, permet d'identifier les additifs présents. Les applications comme Yuka facilitent le décryptage des étiquettes en signalant les substances à éviter.
Pour les populations vulnérables (enfants, femmes enceintes, personnes souffrant de maladies chroniques), la vigilance doit être renforcée. Limiter la consommation de charcuterie contenant des nitrites, éviter les produits affichant une longue liste d'additifs (E suivi de chiffres), et varier les sources alimentaires réduisent les risques d'exposition chronique. La réduction globale des produits ultra-transformés améliore par ailleurs le profil nutritionnel de l'alimentation.
Les deux associations demandent une enquête nationale de la DGCCRF et un encadrement réglementaire européen des mentions « sans ». En attendant, l'information et la vigilance des consommateurs restent les meilleurs remparts face à l'additive washing.